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日本的百年鐵道便當企業 崎陽軒

日本的百年鐵道便當企業 崎陽軒

社長的話

崎陽軒的シウマイ是融合了中華圈的飲食文化和日本的鐵道便當交流所產生的橫濱名物。方便在移動中的列車上享用,一口大小剛剛好,就算是冷掉也很美味的シウマイ,請一定要來品嚐看看。

第三代社長-野並直文專訪

崎陽軒的燒賣便當「シウマイ(SHIUMAI) 弁当」,平均每日銷售約2萬1千盒,拿下鐵道便當銷 售冠軍!究竟為何如此熱銷?就讓我們請傳承第三代的野並直文社長,帶大家一探其熱銷的秘密。

百年企業 在橫濱站起家

曾經是橫濱站(現在的JR櫻木町站)第四代站長的久保久行,於1908年退休後從車站內的商店開始著手販賣便當。創辦人曾在出生地長崎被中國商人取名為「崎陽」,因此成了「崎陽軒」商號的由來。
由於橫濱站距離起終點-東京站太近,所以當時便當的銷售狀況不佳。經過各式創意巧思及不斷努力改良,終於突破逆境,成功打造跨越百年的老字號企業。現在也持續成長中。

橫濱名物「シウマイ」的由來

橫濱以前並沒有什麼代表名物,因此崎陽軒就提案不如讓「シウマイ」成為橫濱的代表名物。
中國廚師研發出將帆立貝加入豬肉餡,就能讓燒賣冷掉也不失美味。自1928年起於橫濱站開始販售。
「シウマイ(SHIUMAI)」名字的由來眾說紛紜,但其實這是初代社長的栃木縣地方口音,發音與中文的「燒賣」相似。

因燒賣小姐而爆紅

1950年「燒賣小姐」登場後,燒賣銷售量突飛猛進。身穿紅旗袍、斜掛彩帶、手提竹籠站在月台上賣便當的「燒賣小姐」,不僅曾出現在日本電影中,還一躍成為人氣職業。由於當時以隔著列車車窗的方式販售便當,為了需要將便當遞給顧客,因此設有身高須達158公分以上(當時算很高)的限制,就如同採用現今模特兒及偶像藝人等擁有好身材的女性!現在,身穿紅色上衣的燒賣小姐僅出現於直營店,制服已經傳至第17代。

迷你醬油瓶「Hyo 醬」系列

葫蘆型陶瓷迷你醬油瓶「Hyo醬」(※)與崎陽軒的關係密不可分,上面繪有可愛的臉孔及手腳,於Hyo醬專用工廠製作。初代由漫畫家-橫山隆一描繪「伊呂波四十八面相」之作品。到了創立80周年(1988年)時,由第二代原田治接手;100周年時,特別邀請柳原良平描繪限定品。2010年,首次與劇團四季在橫濱上演的「貓」攜手推出特別聯名款,當時還造成了一股轟動。收集各種不同Hyo醬的表情也非常有趣呢。
(※)僅有單點燒賣有付

成為橫濱市民美食的シウマイ

崎陽軒的燒賣,重視地方特色,成為當地品牌。過去曾將通路擴大至全國,後來為確保品質而將通路縮小至神奈川為中心的首都圈內,也因此獲得了更多支持者。
崎陽軒總公司所位在的橫濱站附近,包含直營店面共14家店舖。シウマイ已經可說是橫濱市民的家常口味。橫濱市年間燒賣消費量,已經連續40年蟬聯全日本第一。如此亮眼佳績,同時也證明崎陽軒確實達成了開發橫濱名物之目標。

鐵道便當冠軍「シウマイ便當」誕生

自開始販售以來,從未改變過的シウマイ祖傳食譜其實很簡單。材料有豬肉、洋蔥、碗豆、乾燥干貝及浸泡乾燥干貝的水。調味料有鹽巴、胡椒、砂糖、澱粉,就以上這些。因為燒賣小姐爆紅的契機,讓以燒賣為主菜的「シウマイ便當」於1954年登場。為了讓消費者在搭乘電車移動前購買,每天早上開始製作,早上6點於車站賣店販售。

橫濱總公司工廠職人只為傳達真誠的「綁線」

由於燒賣便當的產量大幅增加,不得不更加重視效率,因此在東京工廠進而將便當盒外開始包著貼有膠帶的包裝紙。但是,在橫濱當地總公司工廠製作並於橫濱地區販售的燒賣便當盒,還附有手工綁線包裝,因為這是希望「傳承從以前保留下來的鐵道便當」的精神及工廠職人希望能將「最後的真誠」之意傳達給享用的人。同時也希望顧客品嚐完便當後,能以「謝謝招待」的心「將線綁回便當盒後歸還」。一個便當內蘊含著日本人的「款待」精神及日本美學「貫徹美之理念」。

集結許多心思設計於一身的便當盒

燒賣便當可不是只有燒賣美味,便當最基本的「白飯」也是有講究的。日本人會將剛煮好的飯,趁熱移至木製飯桶,保留米飯的美味。燒賣便當內的白飯就接近飯桶裡的白飯,其撇步就在於便當的木盒。使用真松木等的便當盒,不僅有調節水分和抗菌的作用,而且還帶有木香。調節水分的作用使便當木盒內的米飯粒粒分明,美味無比。

社長換裝進行市場調查 但是居然沒人發現!?

崎陽軒的店員會將顧客的意見回傳給公司內部,以作為商品開發考量。但不僅於此,有時候社長還會換裝成店員站在車站便當店的展示櫃旁,聽聽顧客的意見,進行市場調查。據說社長與許多員工擦身而過卻沒被發現…

結婚典禮的鐵板燒賣致詞

新婚夫妻們都很甜蜜恩愛,但是那股熱情漸漸減退後,兩人之間的關係也非常重要,就如同崎陽軒的燒賣。雖然食材中的豬肉與帆立貝分別在不同的地方飼育而成,但只要互相尊重、幫助,冷卻後也能很美味。希望我們能成為那樣的夫妻。

當季美味的季節限定鐵道便

照片:2015年「秋季便當」

年間販售春、初夏、夏、秋、冬,五種季節限定便當,每年更新菜單,水準年年進化。

秋季便當 680圓日幣